Colombia El Paraiso Tropical

コロンビア エル・パライソ農園 トロピカル

焙煎度｜浅煎

_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

生産者｜Diego Samuel Bermúdez

地域｜Piendamó, Cauca

精製｜Extended Fermentation+Thermal Shock

品種｜Castillo

標高｜1,850m

flavor note

lactic, passion fruits, mango, yogurt, strawberry milk

_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

▷エクステンドファーメーンテーション⁡⁡ ＋サーマルショックについて

⁡⁡✶⁡発酵工程⁡⁡チェリーのまま⁡18度の温度で⁡48時間嫌気性発酵を実施し⁡たあとチェリーを取り除き⁡19度の温度で⁡⁡再度96時間の嫌気性発酵しています。⁡

⁡⬇

 ⁡✶水洗工程⁡⁡⁡⁡初めに40度のお湯で洗い⁡⁡その後12度の水で再度洗います。⁡

⁡⁡⁡⁡⬇⁡⁡

✶乾燥工程⁡⁡⁡⁡温度35度、湿度25%の環境下で⁡34時間乾燥させ⁡⁡水分値11％にしています。